Cosa mangiare: i piatti tipici della cucina marocchina

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I sapori della cucina nord-africana derivano principalmente da erbe aromatiche verdi come il prezzemolo e il coriandolo, spesso protagoniste di salse e sughi. Il lime di Tuza, il pepe nero spagnolo o marocchino e la paprika dolce conferiscono una consistenza piccante ai piatti più amati dai locali, mentre il cardamomo contribuisce a definire un sapore esotico. Le cipolle potrebbero sembrare ingredienti apparentemente banali, ma in Marocco aggiungono dolcezza e freschezza a ogni pietanza; a seconda della loro varietà potrebbero essere cucinate con pomodori, olio d’oliva e peperoncino secco, tra le altre spezie. Non a caso, la cucina marocchina viene classificata come appartenente alla grande regione culinaria mediterranea, dalla quale deriva piatti, ricette e spezie.

Tra le prelibatezze must-try, non possiamo che citare il cous cous. Il termine in questione deriva dalla parola araba “kaskas”, che significa letteralmente “schiacciare”. Il piatto è stato importato per la prima volta dai turchi, salvo poi acquisire una fama senza precedenti. Il cous cous a base di grano di semola viene considerato, infatti, il primo del venerdì; è spesso condito con carne di agnello o di pollo, con uova bollite o con verdure alla griglia rigorosamente speziate. Tra le più comuni, i marocchini fanno ampio uso di cannella, zafferano, paprika e cumino a volontà.